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La question à se poser quand nous pensons au départe- ment nourriture et boisson est bien simple, comment ce département peut-il affecter positivement la marge de profit d'un club de golf. Beaucoup de gestionnaires du milieu golfique croient, à tort ou à raison, que le département nourriture et boisson est un mal nécessaire ou simplement une obligation opérationnelle. Cela dit, ces revenus ne sont pas à dénigrer, ils représentent entre 35% et 45% des revenus annuels d'un club de golf. Comment devons-nous procéder pour optimiser et maximis- er ces revenus. Dans un premier temps, il est important de décortiquer les différents coûts. Connaitre les coûts de ges- tion fait partie intégrale d'une saine gestion d'un départe- ment nourriture et boisson. Dans un premier temps, il y a le coût global de la nourriture, communément appelé ''FOOD COST''. Ill y a le coût théorique de chacun des items et le coût de la main d'œuvre. Le coût théorique aidera à établir les prix de vente des différents items. Connaitre le coût théorique aidera à garder l'équilibre en ce a trait aux rap- ports qualités-prix. Si le coût théorique est trop élevé mais le prix de vente trop bas, la propriété en souffrira. Si le coût est trop bas, alors c'est le client qui en souffrira par le manque de qualité ou de quantité. C'est à ce moment-là que les plaintes et les pertes de revenus se feront ressentir. C'est pourquoi un juste milieu est primordial pour garder l'équilibre entre la sat- isfaction de la clientèle et une marge de profit adéquate. Les coûts théoriques seront moins élevés pour un banquet. Les menus de banquet sont habituellement simplifiés à un ou deux choix ce qui facilite les opérations et diminue les coûts. En ce qui concerne le menu régulier, les menus de bistro doi- vent être concurrentiels aux autres restaurants de la région. Il doit aussi offrir une grande diversité pour plaire à tous et aussi répondre aux demandes spéciales de chacun. Le fait de pouvoir répondre aux besoins alimentaires spéciaux d'un client contribuera de façon positive à sa fidélisation. Certains coûts d'items de votre menu seront plus élevés et il sera difficile de justifier un prix de vente équilibré. Il est donc important que d'autres coût d'items soient plus bas et que votre prix de vente soit supérieur à la norme pour assurer une moyenne raisonnable. Le coût du produit est le premier élément à contrôler. Il est aussi le plus important et le plus simple à établir. Les salaires, bénéfices sociaux, coûts d'énergie, promotions, marketing, équipement et profitabil- ité sont les autres facteurs qui entrent en ligne de compte quand vient le temps d'établir les coûts d'opérations. Le coût théorique peut varier selon l'établissement. Un restaurant qui offre une cuisine spécialisée de type unique sera plus enclin à garder les coûts de nourriture plus bas. Les opérations seront plus simples, les inventaires seront plus faciles à contrôler et les équipements de cuisine se- ront maximisés. Les clubs de golf ce doivent d'être beau- coup plus versatiles et offrir une vaste sélection de cuisine pour plaire à ses membres. Le coût d'équipements multi- fonctions, les inventaires et la main- d'œuvres seront donc plus élevés. Le prix de vente devra suivre en conséquence pour assurer une marge de profit équilibrée. Le département nourriture et Boisson est-iL profitaBLe ? LIRE PLUS